きんきの開き干し（中）250g~350g

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　“きんき”という魚

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道東はキンキの名産地です。漁期は春から12月までとされ、海洋深層水が流れる知床の海の海底200m〜1500ｍに生息する深海魚です。
魚体は約30cm超えくらいの大きさで、生の状態で500gを超えると大きいサイズに分類されます。
味の特徴は脂分が豊富で煮ても焼いても揚げてもそしてお刺身で食べても美味しい白身魚で、脂の強さはノドグロという魚とよく比較されます。


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　言わずと知れた高級魚

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市場価格が1キロ5000円超えの高級魚として名高いきキンキ（別名:メンメやキチジ=吉次）。
その見目は鮮やかな赤色で、鯛が獲れない北海道ではよく祝席での一品にも選ばれます。
呼び名のキンキは”黄金魚”と書かれ、まさにその姿を表すような名前です。
何十年も前の遥か昔は値段が安く水揚げされて余った分は肥料としても利用されていたようですが、現在は居酒屋で食べると1匹4000円〜5000円くらいはする魚です。

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　きんきの焼き方/片面グリル

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■最初に魚を入れない状態でグリルの中と網を1分ほど加熱します。
次に魚の身を上にして網の上に置いていきます。
グリルは手前は火力が弱く、奥が火力が強いです。しっぽを手前にして身の厚みのある頭方向を奥に入れるようにしてください。
魚が大きくて入らない場合は半分にカットするなどして大きさを調整していれてください。

■”身面の方は中火”で焼いていきます。
この状態での焼き時間は中火9分を目安としてください。

■”皮面の方は弱火”で焼いていきます。
今度は裏返して皮面を上にしていきます。この時は身崩れしないように気をつけてください。
魚を返すのはこの一度だけとなります。皮面を上にした状態での焼き時間は弱火3分を目安としてください。
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グリルの保温1分＋身面を中火9分＋皮面を弱火3分=合計13分
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＿＿＿＿＼＼＼焦げない焼き方　豆知識／／／＿＿＿＿

◯グリルの受け皿に片栗粉を溶かした水を入れると脂を吸収してくれるので後片付けが便利
　片栗粉1　対　水３（例大さじ4杯：300ccくらい）


◯グリルの網にキッチンペーパーでサラダ油を塗ると魚が焦げ付きにくくなります。
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商品名：きんきの開き干し
原材料名：きんき・食塩
産地 ：北海道　羅臼沖
販売者：有限会社丸は宝来水産
賞味期限 冷凍：1ヶ月（推奨1週間以内）冷凍-18℃以下で保存
冷蔵：2日以内
注意書き：家庭用冷凍庫の場合、家庭用冷凍庫に比べると保存温度が高いため品質が損なわれる可能性がございますのでなるべく早くお召し上がりください。
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焼きの準備①　片栗粉水で脂分を吸収。

焼きの準備②　焦げないようにサラダ油を網に塗る。

焼きの準備③　頭を奥に、しっぽを手前にして置く。

焼き具合①　グリル温め1分＋身面は中火9分

焼き具合②　皮面は弱火3分　ここまで合計13分